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2009'03.02 (Mon)

鮭のカマ焼き

大きな声で言えることではないのですが、
お魚は、「切り身」専門です。
食べるのは、丸ごとのお魚も平気なのですが。あはは。

鯖サイズでさえ、おろしてあるものでないと、買えないという情けなさ。
これではいけない!と、お魚の本も買ったのですが、実践はなかなかで。

それなのに、何故だか自分でも分からないのですが、
「鮭の頭だけ」を買ってしまいました。
しかも、支払いの段になって、追加して、計二つも。

安さに目が眩んだ? ^^;

鮭かま

出来るだけ目を合わせないようにはするものの、
すべるし、かたいし、あちこち刺さって痛いし、、、何といっても、やっぱり、こわいし、、、
きれいなオレンジ色の身の部分だけを見るようにして、格闘。

包丁は切れないし、包丁が負けて、悪くなってしまいそう(><)
どうしても、切れない部分があり、投げ出したくなりたい気持ちを抑え、
やっとのことで、カマだと思われる部分を切り離し、
塩を振って、焼き、、、苦労?!が報われる美味しさではありました。


【More・・・】

カマの部分を切り離した時点で、力尽きてしまい、残りは、紙でぐるぐる巻きにして、ゴミ箱へ。

小さく切りたくても、かたくて切れないし、
形が残っているままの調理では、こわそうで。

一旦は、さよならしたものの、、、ネットで検索をしてみたところ、

「鮭は、捨てるところが殆どない魚です。」  (捨てちゃったよ~ きゃー と、心の叫び^^;)

「氷頭」と呼ばれる部分もあるそうで、
でも、どれがそうなのかも分からないし、分かっても、切れない。。。

酒粕はないし、出来そうなのは石狩鍋(もどき?)、火は通りそうだけど、
形がそのまま残るのはどうも。。。

あれこれ考えを巡らせた結果、圧力鍋で、炊いてしまうことにしました。
これなら、出来上がる頃には、形が無くなっているに違いない。。。

大根、しょうが、ねぎと、調味料と、水とともに、火にかけて、

圧がかかってから、弱火で30分、その後放置。
缶詰のお魚のように、骨まで食べられるようになりました。

10分くらいにしておくと、骨も残るけれど、氷頭も残っていてくれるらしい。

鮭かま2

私があれこれ、やっとのことで、調べたことを、
癌ダム4Dさんこちらの記事へのコメント欄に書いて下さっているのですが、
馴れていらっしゃる感じで、すらすらと・・・さすが!です。

お料理の幅も広がるし、
かっこよく、どんなお魚でも難なくおろせる人になりたいものですが、道は遠そう。

今更ながら、大量の小アジの下処理をして、
母が作ってくれていた南蛮、、、感謝の気持ちも増大。
他のお魚料理も含めて、自分はそんなに好きではないのに
家族の為に作ってくれていたんだよな~ と、思い出されます。

そして、普段は、ともすると忘れがちですが、
「いのち」をいただいていることも、痛感させられます。
そういえば、丸ごとチキンを焼いたときにも感じたことでした。

私達と同じように、目があって、口があって、、一生懸命泳いでいたのにね・・・ と、
やっぱり、食べ物は粗末にしてはいけないですね。



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テーマ : +おうちでごはん+ - ジャンル : グルメ

17:22  |  肉・魚介  |  TB(0)  |  CM(2)  |  EDIT  |  Top↑

Comment

頑張れ、いちごさん!

何か、書きにくいですね(笑)。

読んでますと、まず、小振りの出刃包丁とウロコ落とし、
それに包丁研ぎが必要みたいですね。
魚の捌き方・・・慣れれば簡単な話なんですが、
ネット上で教えるのはちょっとやりにくいかなぁ。
肛門のところからスーッと包丁を入れて、内臓を掻き出し
えらの付け根を切ってはずせば、頭(かしら)が付いた状態で・・・。
と言っても、なかなか出来ませんよね。

鰯やサバなど、身の柔らかな魚なら簡単ですから、まずはその辺りから。
練習には、小アジを20匹程開いて、一夜干しにするのが一番です。
癌ダム4D | 2009年03月02日(月) 21:55 | URL | コメント編集

癌ダム4D さま

仰る通り!のもの、そうなんです、、必要です^^
それと、私の場合は、「勇気」かも。あはは。

「普通の包丁でよく頑張ったね」と
一応、ねぎらいの言葉をもらえて、嬉しかったものの、
「こわかった気持ちを分かって~~」 (笑)
自分で釣りの経験等があれば、大丈夫だったのかしら。。。

「慣れれば簡単」?!
今の私にはどうしてもそうは思えませんが、、、
このお言葉を信じて、頑張らないとですね♪
今のままでは、あまりにも情けないので(T-T)

癌ダム4Dさん、何でも出来て格好良いですね☆
いちご | 2009年03月03日(火) 05:11 | URL | コメント編集

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