今日のおやつとごはん

夕食不要の予定だった、肉まんを作った日。
1人でのんびり作って、簡単に済ませよう！のはずが・・・・

「帰ることになったから」の連絡。

その時点で、肉まん2個は、既に私のおなかの中。

慌てて作ったものは：

*佃煮（だしの再利用）
*セロリと人参のきんぴら
*ハムとラディッシュのマリネ（ハムはほんの少しだけ）
*肉まんの残り（肉餡）を焼いたもの
*お味噌汁（白菜＆油揚げ）




物足りなかったことでしょう、、、ごめんね。
肉まんも1個食べてもらったから、おなかは膨らんだ？　ま・いっか。。。
（「えー？！　これ作ったの～　すごい！」の反応が嬉しかったので、記録）

【More・・・】

私はといえば、さすがに、体重増加が気になる今日この頃なので、、
お味噌汁だけをいただきました。
（本当は白いご飯も食べたかった）





最近買ったピンクペッパーが何だか可愛くて散らしてみました。
（同系色なので、映えないのだけど、使ってみたかった♪）

料理をすっごく頑張った日（？！）だけでは、
ブログを続けられなさそうなので（＾＾）
恥を承知で、簡単・手抜きの食卓も、時々紹介させてください。。。
（いつも、心だけは込めているつもりなのですが）

毎日毎日、素晴らしい食事をととのえ、（＆　レシピの公開まで！）
お写真に収め、丁寧な記事にして、紹介して下さる多くの皆様、、、
本当に尊敬＆感謝です！！
料理本を眺める感覚で、
遊びに行かせていただくことがとても楽しく、勉強になります。
この場をお借りして、ありがとうございます


　　　　　　　　　　　　　　　


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テーマ : 料理 - ジャンル : 結婚・家庭生活

ありあわせで、これだけ用意してもらえるダンナさんも。幸せ者ですね。
肉まんを凄～い！と言って食べてもらえる いちごさんも幸せかな？（笑）ご馳走様です。

さて、料理写真ですが、ストロボを使わず、ややバックライト気味で撮った方が、
美味しそうに撮れますよ。
※バックライトは斜め後ろからライトを当てること。つまり、食卓のライトが、料理の後ろ斜め上に来るような位置に料理を置いて、ストロボをオフにして撮影すればよい訳です。

こっちは趣味ではなく、本業（広告制作のクリエイティブ・ディレクター）のアドバイス
ですから、一度お試しください。

僕のブログのレスにも書いたように、雑菌・衛生管理には（肉を触る手は、石鹸で洗った後ウオッカで殺菌するなど）細心の注意を払ってください。

買って来た豚の腿肉（１キログラム位のブロックが扱いやすい。）を流水で洗って汚れを落とし、ボウルの中などで、全体にウオッカをかけ回して消毒する。
次にフォークでグサグサと穴を開け、美味しそうな岩塩か海塩を全体に擦り込んで、ビニール袋に空気が入らないようにぴちっと包み、約２週間ほど冷蔵庫で寝かす。
※ローレルとか、ブラックペッパー、オールスパイス、ジェニパーベリーなどを擦り込んでもよいが、スパイスの味が付き過ぎても、かえって使いにくいので、２～３種程度がよい。
※冷蔵庫に入れたら、毎日一回裏返して、塩漬けで出てきた液体を全体に廻す。出てきた肉汁が再び肉に帰って、全体が乾いてきたら塩漬け完成。
流水に３０分から１時間さらして、塩気をサッと抜き、
然る後、大き目のボウルか鍋に水を張って、半日～１日、塩を抜く。
肉の端をちょっと切り取って、焼いて食べてみて、丁度よい塩加減のところで、塩抜きストップ。
清潔な紙ナプキンで水気を拭き取り、全体にウオッカを廻しかけて殺菌、
そのまま乾かして熟成させる・・・。

と、そうは問屋が卸さないので、日本ではスモークサーモンの要領で、摂氏４０度以下の低温の煙で燻して（冷薫）、全体をスモークでコーティングしてから、風に当てて熟成（風薫）させる。
風薫に適した場所がなければ、冷蔵庫に吊るして、風薫する。
１キロの肉なら２日～１週間で完成。

基本的な手順は、いろんなサイトで紹介されています。
とは言え、慎重な殺菌処理については、ほとんど記述はないと思いますから、
もし作るなら、くれぐれも気を付けて！

作るならまず、ベーコンやロースハムから。スモークサーモンくらいは上手に燻製
できるようになってからでないと、美味しい生ハム作りは、やっぱり無理だと思いますよ（笑）。

とりあえず、ご参考まで。

こんばんわ！

ありあわせで作ったとは思えないですよ!!
スゴイ。
しかも手作り肉まんまで!!
いいなぁ、旦那様☆
私だったら・・・インスタントラーメンになっちゃいます（笑）

癌ダム４D　さま

1年の間で、360日くらいは（これは言い過ぎ？＾＾）
無言で食べる人なので、虚しくて。あはは。
なので、珍しく反応があった時は、残してみようかと。
様子を見ていると、お肉がどーん！とか、そんなのがないと
食べた気がしないのかな？と、日々、寂しい食卓を反省中。

市販されているいろんなものが、家庭でつくれるんですね～
ローストチキンのときも思ったことですが、
「燻製」すら未経験なので、道のりは遠い（T-T）
ともかく、、ご丁寧なレシピをありがとうございました。

写真のアドバイスもありがとうございます！
機械に弱いのは、お気づきだと思いますが＾＾、
デジカメも、何とかボタンを押すだけ（＞＜）
光は、懐中電灯とかでも良いのでしょうか？
我ながら、元々そんなによくできているわけでもないのに、
ますます暗く不気味だわ～　でも、折角撮ったから載せちゃえ？！
と、恥ずかしく思っていたところでした。
少しずつでも、改善に向けてやってみますね。

いらしてくださって、ありがとうございます！


まめ子ちゃん　さま

きゃー　恥ずかしい。。。
でも、優しいお言葉をどうもありがとうございます。
一緒に外出して帰宅して、もう疲れちゃって・・・なんてときに、
ラーメンの登場率は高いです（＾＾）
あたたまるし、すぐできるし、便利ですよね♪

いらしてくださってありがとうございます！