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2014'11.18 (Tue)

フルーツ酵素 手作り

フルーツ酵素を手作りできることを知り、早速、リンゴで試してみました。

<材料> 
・果物
・白砂糖(果物の1.1倍の量)

<作り方>
・容器を熱湯消毒。(40度以上の急激な温度差でガラスが割れるので注意する。)
・容器の底に砂糖を入れる。
・カットしたフルーツ・砂糖・フルーツの順に重ね、最後に砂糖。
・容器の蓋をずらすか、キッチンペーパー&輪ゴム等で覆う。
・直射日光のあたらない場所に置き、朝晩、綺麗に洗った手でかき混ぜる。
・数日~10日後、砂糖が溶けて、泡がぶくぶくでてきて発酵したら、ザルでこし、冷蔵庫保存。
※発酵にかかる時間は時期によって異なる。

9日も経つのですが、まだ底に5mmくらいの砂糖の層が溜まっており、
泡が出てくる気配はありません。
実は、真面目に混ぜていないのでちゃんと出来るのか心配です。

発酵してくれると良いなぁ。

実は、手持ちのものがなくなったら、もう買わない・と、決めていた「白砂糖」。
今後、フルーツ酵素作りのために、縁をきれそうにありません。
ちなみに、砂糖は発酵のための餌のような役割を果たすそうで、
ちゃんと発酵した場合、元々の砂糖とは異なるものに変化しているとのこと。

今回は、芯を除いたリンゴの重さを量ったところ360gだったため、
砂糖を396g!と、恐ろしい量を使いました。

今回、参考にさせていただいたサイトです。
ありがとうございました。

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